＃22： 食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚

凡事皆有答案，一映俱全



這本書的中文版有三本
實在是很離譜的書
裡頭就跟食物百科全書一樣
分類清楚，而且包你嚇一跳原來食物可以研究得這麼透徹

舉例來說好了
牛排的香味來自於梅納反應
也就是超過120度以上的溫度才會起的化學反應
其中包含了數十種甚至上百種的芳香物質
所以味道的總和才這麼吸引人

換句話說，常看到的
 "兩面煎一下把肉汁封住"
動作是對的，但是重點就完全搞錯了

不過這套書實在太詳盡了
有問題再拿出來翻吧，雖然常會忍不住附近章節一起看一下去
不過如果從頭開始看真的會暈的


哪裡撿到的：完美廚藝全書推薦