# 35: 廚神的家常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味

實用性很高的一本食譜



買了這麼多食譜，必須要說一句真心話：
其實一本食譜能夠用到1/10，已經非常的實用了。
雖然一般食譜列出了多樣的菜色，
其實最大的一個功用，是增廣見聞 -
讓你學會怎麼利用別人的經驗去思考，
練習組織一道菜或是一套完整的晚餐。
其中時間、材料、技巧、配色與擺盤都是很好的學習對象。

如果你不知道"鬥牛犬"是一家怎様的餐廳？
其實也無所謂，總之它是餐飲業中的Apple就對了。
而這本書是他們(過去)的員工食譜，
因為是員工餐，所以最大的訴求是: 好吃，不花俏，活用基本觀念。

時間軸的觀念，是一般的食譜比較少提到的。
一般的食譜會告訴你要燉多久，要烤多久，
但是不太會告訴你的是，如果你晚上六點想吃飯，
這道菜要從什麼時候開始準備？
備料可不是煮飯前的切切洗洗而已，
開始加入把備料當作工作的一半這個觀念，
會大大的減少手忙腳亂的過程並且增加很多控制力。

再者準備醬料跟基本高湯的部分都很實用，
特別推薦蕃茄醬，還有醬料高湯裝成一小包一小包的部分，
裡頭的基本廚房用具圖解，也是很實用的部分。

最後提醒一下，外國人的甜點口味超甜的，
食譜中的糖要斟酌一下喔！